Accras de morue
Une spécialité des Antilles.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de morue dessalée
- 180 g de farine
- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 gousse d'ail
- 100 ml d'eau
- persil et cives
- piment (au goût)
- levure chimique (1 c. à café, facultative)
- sel et poivre
- huile de friture
Préparation
- Dessale la morue en changeant l'eau plusieurs fois (de 4 à 12 heures selon les pages). Pose-la ensuite quelques minutes dans de l'eau frémissante, puis retire la peau et les arêtes et émiette-la.
- Mélange la farine, l'œuf et l'eau jusqu'à une pâte épaisse, ni trop liquide ni trop sèche.
- Ajoute la morue, l'oignon, l'ail, le persil, la cive et le piment haché finement. Goûte le sel.
- Fais chauffer de l'huile de friture. Dépose la pâte à la cuillère, par petites fournées, et laisse dorer de 2 à 3 minutes en retournant.
- Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt, avec une sauce chien ou un jus de citron vert.
- À l'air fryer (une seule page le décrit) : 180 °C pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, au lieu de frire dans l'huile.