Bébélé

Le grand ragoût de Marie-Galante (Guadeloupe) : fruit à pain, bananes vertes, viande et dombrés. Les versions varient beaucoup : tripes ou viande salée selon les familles.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 270 g de bananes vertes (ti nain, poyo)
• 0,5 fruit à pain
• 2 gousse d'ail
• 3,5 clous de girofle
• 200 g de farine (dombrés)
• viande salée dessalée : 400 g (la vidéo)
• crabes : 4 (la vidéo, à vérifier)
• oignon, bouquet garni, bois d'Inde, piment

Préparation

1. Lave la viande (les tripes se lavent plusieurs fois au citron). Coupe-la en petits morceaux.
2. Cuis la viande à l'eau avec l'ail et les clous de girofle, environ 1 heure (viande salée : 30 minutes).
3. Ajoute le fruit à pain et les bananes vertes épluchés et coupés, l'oignon, le bouquet garni et le piment entier. Cuis 30 à 45 minutes.
4. Prépare la pâte à dombrés (farine, sel, eau) : elle doit ressembler à une pâte à pain. Fais de petites boulettes.
5. Lâche les dombrés un par un dans le ragoût. Couvre et cuis 15 à 45 minutes selon les pages, en remuant doucement. Ajoute les crabes à ce moment si tu en mets.
6. Mélange l'ail écrasé, un jus de citron et un filet d'huile : verse sur le bébélé. Retire le piment et sers très chaud.