Blaff de poisson

Un plat des Antilles, très présent en Martinique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1000 g de poisson à chair ferme (vivaneau, thazard, thon)
• 4 citrons verts (le jus)
• 4 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 piment antillais entier, sans le percer
• thym, laurier, persil, cive
• huile (de 1 c. à soupe à 10 cl selon la recette)
• sel et poivre
• eau pour le court-bouillon (50 cl dans une recette)

Préparation

1. Nettoie le poisson. Mélange le jus de citron vert, l'ail écrasé, le piment, du sel et du poivre. Laisse le poisson mariner au frais.
2. Fais frémir de l'eau avec l'oignon émincé, un peu d'ail, du thym et du laurier : c'est le court-bouillon.
3. Plonge le poisson égoutté dans le bouillon frémissant. Laisse cuire à petits frémissements, sans bouillir fort, jusqu'à ce que la chair soit cuite.
4. À la fin, ajoute un trait de jus de citron vert et le piment entier, sans le percer. Goûte le sel.
5. Sers chaud, nappé de bouillon, avec du riz, du fruit à pain ou de l'igname.