Cochon boucané

Du porc mariné longtemps, puis fumé au bois (goyavier chez Mamie). Aucune page lue ne donne une recette complète : la marinade vient d'une fricassée de porc guyanaise, le fumage d'un guide des Antilles.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1000 g de porc (poitrine ou échine)
• 3 gousse d'ail
• 1 oignons
• 1 citrons
• cive, thym, bois d'Inde, sel, sucre de canne, jus de citron

Préparation

1. Coupe le porc en gros morceaux. Hache l'ail, l'oignon, la cive et le thym, et mélange avec le sel, le sucre de canne, le bois d'Inde et le jus de citron.
2. Enduis le porc de la marinade, couvre et laisse au frais 12 à 24 heures.
3. Prépare le barbecue avec couvercle : braises d'un seul côté, grille haute. Ajoute des morceaux de bois de goyavier humides sur les braises.
4. Pose le porc à distance des braises, couvre et fume 2 à 3 heures à feu doux, en rajoutant du bois humide pour garder une fumée dense.
5. Laisse reposer 10 minutes avant de couper. Sers avec la sauce chien.