Fricassée de cochon boucané

Le porc boucané qui mijote avec l'oignon, l'ail et la tomate, servi avec du riz et des haricots rouges. Aucune page lue n'est une fricassée guyanaise de boucané : les doses viennent de recettes voisines (rougail de porc boucané de la Réunion, fricassée de pakira de Guyane).

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1000 g de cochon boucané (porc fumé)
• 3 oignons
• 6,5 gousse d'ail
• 4 tomates
• 3 c. à soupe d'huile
• thym, piment, cive, poivre
• riz blanc et haricots rouges pour servir

Préparation

1. Retire la couenne du boucané et coupe-le en petits morceaux.
2. Fais-le bouillir 10 minutes dans de l'eau, jette l'eau, recommence 10 minutes. Égoutte.
3. Fais dorer les morceaux 2 à 3 minutes dans une cocotte avec un filet d'huile.
4. Ajoute les oignons émincés, puis l'ail, la cive, le thym, le piment et la tomate en dés. Mouille à peine.
5. Couvre et laisse mijoter à feu doux environ 30 minutes : la sauce doit réduire et napper.
6. Sers avec du riz blanc et des haricots rouges.