Fricassée de lambi

Le lambi (la conque) attendri, puis mijoté avec les condiments. Le lambi est une espèce protégée : renseigne-toi sur la réglementation avant d'en acheter.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de lambi nettoyé
• 2 oignons
• 4 gousse d'ail
• 2,5 c. à soupe d'huile
• tomates, poivron, cives, thym, persil, laurier, jus de citron vert

Préparation

1. Nettoie le lambi et coupe-le en morceaux de 1 à 2 cm. Bats-le pour l'attendrir.
2. Marine-le 30 minutes avec le jus de citron vert, l'ail écrasé et un peu de poivre.
3. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et fais revenir le lambi égoutté à feu vif, jusqu'à ce que son eau s'évapore.
4. Ajoute les oignons, le thym, le laurier, le persil et les cives. Cuis 5 minutes.
5. Ajoute les tomates (et le poivron), mouille à peine d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux environ 30 minutes.
6. Pose le piment entier non percé, laisse réduire 10 à 15 minutes à découvert. Sers avec du riz ou des dombrés.