Griot et pikliz

Un plat haïtien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 900 g d'épaule de porc en cubes
• 1 piment antillais entier (type habanero)
• 4 brin de thym
• 45 ml de vinaigre
• épis (assaisonnement vert) : ½ tasse, ou à préparer à part
• agrumes : orange, citron jaune ou citron vert (le jus)
• sel, oignon, ail
• huile pour la friture

Préparation

1. Frotte les cubes de porc au vinaigre, au sel et au jus de citron vert. Laisse reposer au frais, puis rince-les.
2. Mélange le porc avec l'épis, le thym, le piment entier et les agrumes. Laisse mariner au frais, de 2 heures à une nuit.
3. Mets le porc et sa marinade dans une casserole. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.
4. Sors les morceaux, égoutte-les, puis fais-les dorer dans de l'huile chaude, par fournées, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. Sers avec du pikliz et des bananes plantain frites.