Haricots rouges au lard

Des haricots rouges trempés la veille, mijotés avec du lard ou de la salaison et des aromates. Le sel se met seulement après la première cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 310 g d'haricots rouges secs
• 190 g de lard fumé ou de salaison
• 1,5 gousse d'ail
• 1,5 cives
• lard fumé 200 g (la vidéo)
• oignon, thym, persil, bois d'Inde, 4 épices, piment, sel

Préparation

1. Fais tremper les haricots la veille, 8 à 12 heures. Jette l'eau, rince.
2. Dessale le lard ou la salaison dans de l'eau chaude 2 heures, rince-le.
3. Fais revenir dans l'huile les cives, le thym, le bois d'Inde et l'oignon. Ajoute les haricots, l'ail et l'eau, sans sel.
4. Cuis à la cocotte-minute 40 à 45 minutes, ou 1 h 30 à 2 h 30 en casserole.
5. Ajoute le lard blanchi ou la salaison, un peu de sel, le persil. Mijote 15 à 30 minutes.
6. Laisse reposer 15 minutes. Sers avec du riz blanc.