Matété de crabe

Le riz de fête de Pâques et de Pentecôte, cuit avec les crabes de terre. Le nom change selon les îles et les familles (matété, matoutou).

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de riz long grain
• 1,5 oignons
• 2,5 gousse d'ail
• 5 cives
• 2 tomates
• 2 c. à soupe de poudre à colombo
• lait de coco (une variante), lardons (facultatifs)

Préparation

1. Nettoie les crabes, écrase légèrement les pinces. Assaisonne avec du citron vert, un piment, du sel et du poivre, et laisse au frais 4 heures au moins, ou toute la nuit.
2. Hache l'oignon, l'ail, les cives et le persil. Coupe les tomates en dés.
3. Fais revenir les condiments avec le thym, les clous et le bois d'Inde. Ajoute les crabes jusqu'à ce qu'ils rougissent.
4. Ajoute les tomates et le colombo. Couvre et laisse mijoter 5 minutes.
5. Ajoute le riz cru, mouille à hauteur d'eau, pose un piment entier non percé, couvre.
6. Cuis à feu doux 20 à 25 minutes, en mélangeant 2 ou 3 fois.
7. Rectifie le sel, arrose de citron vert et parsème de persil.