Poulet boucané

Le poulet fumé aux feuilles, vendu en bord de route. Faute de boucan, on le fait au barbecue couvert avec du bois.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 4 gousse d'ail
• 1,5 oignons
• 1 piment antillais
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de vinaigre
• cive, persil, thym
• jus de citron vert
• bois d'Inde, sel, poivre

Préparation

1. Hache l'ail, l'oignon, la cive, le persil et le piment. Mélange avec le citron vert, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et le bois d'Inde.
2. Enduis le poulet de la marinade (incise la peau). Couvre et laisse au frais, au moins 4 heures, idéalement une nuit.
3. Allume le barbecue. Quand il ne reste que des braises, pose dessus quelques branches de bois sec (bois d'Inde, canne à sucre ou laurier) pour la fumée.
4. Pose le poulet sur la grille haute, couvre et cuis à feu doux environ 1 h 30 en le retournant de temps en temps.
5. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.