Soupe à congre

La soupe de congre (anguille de mer) mijotée avec des légumes. Aucune page lue ne donne une soupe à congre antillaise : les doses viennent d'une soupe de poissons martiniquaise et d'une vieille recette française de soupe de congre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de congre (ou poisson)
• 2 oignons
• 2,5 gousse d'ail
• 2 carottes
• cives, thym, citron vert, poireau, pommes de terre, piment, sel

Préparation

1. Nettoie le congre et coupe-le en tronçons. Frotte-le au citron vert, rince-le.
2. Fais revenir dans un peu d'huile les oignons, l'ail, les cives et le thym.
3. Ajoute les carottes, le poireau et les pommes de terre coupés. Mouille avec de l'eau chaude, ajoute le piment.
4. Ajoute les tronçons de congre. Cuis à feu doux environ 20 minutes.
5. Goûte, rectifie le sel, retire le piment et sers très chaud.