Souskay de morue

Le souskay est une salade fraîche, citronnée et pimentée. Faute de recette exacte trouvée pour « souskay de morue », cette fiche s'appuie sur la chiquetaille de morue (plat voisin) et sur le souskay de mangue verte.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de morue salée, dessalée
• 1 oignon
• 1,5 gousse d'ail
• 1 piment
• 1,5 cives
• jus de citron vert (1 à 3)
• mangue verte râpée (1)
• poivre

Préparation

1. Dessale la morue au moins 12 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Fais pocher la morue 10 minutes dans de l'eau frémissante. Égoutte et émiette, en retirant peau et arêtes.
3. Mélange la morue avec l'oignon émincé, l'ail, la cive, le piment haché et la mangue verte râpée.
4. Arrose de jus de citron vert et d'un filet d'huile. Poivre.
5. Laisse mariner 30 minutes au frais avant de servir.