Tourment d'amour

Le petit gâteau des Saintes : une pâte brisée, de la confiture, et un gâteau à la coco moelleux par-dessus. Chaque pâtissière a sa version.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 170 g de farine (pâte et gâteau)
• 70 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1,5 œufs
• 50 g de noix de coco râpée
• confiture (1 cuillère par gâteau)
• sel, rhum (facultatif), cannelle, muscade, zeste de citron vert

Préparation

1. Fais la pâte brisée avec la moitié de la farine et du beurre, une pincée de sel et un peu d'eau. Laisse-la 30 minutes au frais.
2. Étale la pâte et fonce de petits moules. Pique le fond à la fourchette.
3. Étale une cuillère de confiture dans chaque moule : elle garde la pâte croustillante.
4. Bats les œufs entiers avec le sucre et les parfums jusqu'à un mélange bien mousseux. Ajoute le reste de la farine, la noix de coco râpée et un peu de beurre fondu.
5. Verse la pâte sur la confiture et enfourne à 180 °C pendant 25 minutes.
6. Laisse refroidir dans les moules avant de démouler.